Comment réduire le gaspillage alimentaire en cuisine

Pourquoi ce chiffre compte

Comment réduire le gaspillage alimentaire en cuisine commence toujours par le coût matière réel d'une portion — pas le prix d'achat brut. Sans rendement et sans unités cohérentes, votre tableur ment tranquillement.

La formule

Coût matière % = (coût de la portion ÷ prix de vente HT) × 100. Visez une cible (souvent 28–35 % en restauration à table), puis dérivez un prix suggéré = coût de portion ÷ (cible ÷ 100).

| Élément | Exemple |

|---|---|

| Coût portion | 3,60 $ |

| Prix menu | 14,00 $ |

| Food cost % | 25,7 % |

Étapes concrètes

1. Listez chaque ingrédient avec conditionnement et prix.
2. Appliquez le rendement (trim).
3. Convertissez les unités (kg → g, L → ml).
4. Additionnez, divisez par les portions.
5. Comparez à votre cible.

Où se tromper

Ignorer les sous-recettes, oublier l'huile de cuisson, mélanger HT et TTC, ou ne jamais mettre à jour un prix fournisseur. C'est exactement ce que la rafraîchissement multi-recettes doit empêcher.

Essayez maintenant

Testez la formule dans le outil de coût de menu, puis gardez vos recettes dans l'inscription FoodCost pour les alertes de seuil.

Un dernier point : documentez la date de chaque prix. Sans historique, vous ne saurez jamais pourquoi la marge a glissé la semaine dernière — et vous ne pourrez pas expliquer un écart d'inventaire à votre équipe.