Gratuit · Sans inscription · FR & EN
Calculateur de coût matière gratuit
Le coût matière est le coût total des ingrédients d'un plat, exprimé en pourcentage de son prix de vente. Un calculateur de coût matière divise le coût de la recette par le prix de vente afin de fixer les prix, protéger les marges et repérer les plats non rentables avant qu'ils n'érodent le profit.
Ajoutez vos ingrédients, leurs prix d'achat et les quantités réellement utilisées, puis obtenez instantanément le coût par portion, le pourcentage de coût matière, le prix de vente suggéré et la marge brute de chaque plat. Fonctionne en CAD, USD, EUR et GBP, convertit automatiquement les unités d'achat en unités d'utilisation et exporte un PDF soigné.
4
Devises prises en charge
28–35 %
Coût matière idéal
Gratuit
Prix d'utilisation
FR · EN
Langues
Résultats
Coût total de la recette
$0.00
Coût par portion
$0.00
Prix suggéré
$0.00
Coût matière %
—
Marge brute
—
Statut
Ajoutez des prix
Coût de revient du plat
Calculez le coût de toute recette à partir des prix d'achat, avec conversion automatique unité d'achat → unité d'utilisation (kg → g, L → ml, caisse → pièce).
Prix recommandé
Saisissez un coût matière cible et obtenez le prix de vente suggéré qui atteint votre objectif de marge sur chaque plat.
Protection de la marge
Voyez la marge brute en dollars et un statut cible / surveillance / dépassement pour savoir quels plats corriger.
Rapport PDF
Exportez un résumé imprimable de votre recette costée — sans compte — à partager avec vos associés ou votre comptable.
Conversion d'unités
Achetez en kilogrammes ou en litres, utilisez en grammes ou en millilitres. Le calculateur normalise tout en unités de base.
Multidevise
Basculez entre CAD, USD, EUR et GBP. Le calcul du coût matière est indépendant de la devise, les résultats restent exacts.
Comment calculer son coût matière en 4 étapes
- 1
Ajouter les ingrédients
Listez chaque ingrédient, son prix d'achat et la quantité achetée (ex. une caisse de 5 kg à 45 $).
- 2
Saisir les quantités utilisées
Pour chaque ingrédient, indiquez la quantité réellement utilisée et, au besoin, le rendement après perte de coupe.
- 3
Définir portions et cible
Indiquez le nombre de portions de la recette et votre coût matière cible (30 % est un point de départ courant).
- 4
Lire vos chiffres
Obtenez le coût par portion, le coût matière %, le prix suggéré et la marge. Ajoutez votre prix de vente pour vérifier le coût matière réel.
Les formules du coût matière
Pourcentage de coût matière
Coût matière % = (Coût par portion ÷ Prix de vente) × 100
Un plat coûtant 3,00 $ vendu 10,00 $ → (3 ÷ 10) × 100 = 30 % de coût matière.
Coût par portion
Coût par portion = Coût total de la recette ÷ Portions
Une recette à 12,00 $ pour 4 portions → 12 ÷ 4 = 3,00 $ par portion.
Prix suggéré
Prix suggéré = Coût par portion ÷ Coût matière cible %
Avec une cible de 30 %, une portion à 3,00 $ → 3 ÷ 0,30 = 10,00 $ suggéré.
Marge brute
Marge brute = Prix de vente − Coût par portion
Un plat à 10,00 $ coûtant 3,00 $ → 7,00 $ de marge brute (70 %).
Coût matière moyen par type de restaurant
| Type de restaurant | Coût matière typique % |
|---|---|
| Restauration rapide | 28–32 % |
| Bistro décontracté | 30–35 % |
| Gastronomique | 32–40 % |
| Pizzeria | 20–30 % |
| Café / boulangerie | 25–35 % |
| Bar (boissons) | 18–24 % |
Fourchettes indicatives issues de références sectorielles ; validez avec vos propres chiffres. Mise à jour 2026.
Qui utilise ce calculateur
FAQ du calculateur de coût matière
Quel est un bon pourcentage de coût matière ?
La plupart des restaurants visent un coût matière entre 28 % et 35 %. La restauration rapide et les pizzerias sont souvent plus bas, la gastronomie un peu plus haut. Le bon chiffre dépend de votre concept et de vos coûts.
Comment calculer le pourcentage de coût matière ?
Divisez le coût des ingrédients d'une portion par le prix de vente du plat, puis multipliez par 100. Par exemple, un coût de 3 $ sur un plat à 10 $ donne 30 % de coût matière.
Quelle différence entre coût matière et pourcentage de coût matière ?
Le coût matière est le montant en dollars des ingrédients d'un plat. Le pourcentage exprime ce montant par rapport au prix de vente, ce qui sert à comparer les plats et fixer les prix.
Le calculateur gère-t-il les conversions d'unités ?
Oui. Achetez un ingrédient en kilogrammes ou en litres et utilisez-le en grammes ou en millilitres — le calculateur convertit automatiquement au sein d'une même unité de mesure.
Qu'est-ce que le rendement ou la perte de coupe ?
Le rendement est le pourcentage utilisable d'un ingrédient après épluchage, parage ou cuisson. Un rendement de 90 % signifie 10 % de perte, donc le coût de la portion utilisable augmente.
Le calculateur est-il gratuit ?
Oui, le calculateur est entièrement gratuit, sans inscription et sans publicité. Créez un compte d'essai uniquement si vous souhaitez enregistrer des recettes et suivre chaque plat dans le temps.
Puis-je exporter mes résultats ?
Oui. Utilisez le bouton Télécharger le PDF pour enregistrer ou imprimer un résumé soigné de votre recette costée à partager avec vos associés ou votre comptable.
En quoi est-ce différent d'un tableur ?
Un tableur ne peut pas recalculer toutes les recettes quand un prix fournisseur change. L'application FoodCost propage un changement de prix sur tous les plats concernés et vous alerte quand l'un dépasse votre cible.
Enregistrez cette recette et suivez chaque plat
Le calculateur gratuit coste un plat. FoodCost by PixPlat enregistre vos recettes, met à jour chaque coût quand un prix d'ingrédient change et signale les plats qui dépassent votre cible — pour 12 $/mois, sans rendez-vous commercial.
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