profitability
Les bases du menu engineering pour restaurants indépendants
Classez vos plats par marge et popularité sans logiciel enterprise.
Blog
Articles pour indépendants qui veulent un food cost fiable.
fundamentals
Comment calculer le food cost d'un plat de restaurant
Formule pratique pour le coût matière, le food cost % et le prix de vente suggéré.
operations
Guide de la fiche technique restaurant : quoi inclure
Construire une fiche technique utile : portions, rendement, allergènes et coût.
benchmarks
Pourcentage de food cost par type de restaurant (repères)
Fourchettes typiques pour QSR, restauration à table, cafés et bars.
pricing
Psychologie des prix au menu sans sacrifier le food cost
Terminaisons de prix, ancrage et HT vs TTC sans improviser le coût.
operations
Comment réduire le gaspillage alimentaire en cuisine
Suivi du rendement, parages et planification qui protègent la marge.
fundamentals
Rendement et pertes au parage : coster juste ses recettes
Pourquoi le prix d'achat n'est pas le coût utilisable, avec exemples cuisine.
tools
Tableur vs logiciel de costing : quand basculer
Quand Excel casse — et comment la propagation et les alertes changent la donne.